Un dulce bine-cunoscut, care se pregateşte cu ocazia sarbătorilor pascale, pasca este un exemplu perfect al unei călătorii culinare în timp şi spaţiu.
Se spune că pasca este un produs tradiţional românesc, desi majoritatea ţărilor prepară dulciuri special pentru marea sărbătoare creştină.
Italienii au ‘colomba pasquale’, un cozonac dulce, cu fructe confiate si stafide.
In Serbia şi Muntenegru se pregăteşte o pâine dulce, împletita si dospită, asemănătoare cu cozonacul românesc, dar îmbibat cu … rachiu de fructe. Se numeşte “kozunak” şi este umplut cu nuci, stafide şi fructe confiate.
Polonezii pun pe masa de sărbătoare “mazurek”, un fel de tartă foarte dulce, cu aluat fraged acoperit cu nuci, gem, uneori cu lapte caramelizat (dulce de leche in variant locală) si decorat cu fructe confiate, nuci sau fructe uscate.
In Ucraina, Slovacia, Rusia se regăseşte “kulich”, un fel de cozonac bogat în unt, ouă şi zahăr, precum şi în arome de vanilie şi citrice.
Mergând spre sud, în Grecia, întâlnim “tsoureki” – o variantă împletita de cozonac dospit, aromată cu mastic sau coajă de portocale.
Bunicii făceau pasca românească cu brânză de vaci aromatizată (cu vanilie, coji de portocala sau lămâie) coaptă intr-un aluat dospit.
Vremurile moderne nu au ocolit nici aceast dulce şi acum avem variante cu ciocolată, fără aluat, cu smântână dar fără brânză de vaci, variante sărate ( ba chiar cu şuncă), cu lapte condensat sau cu gem.
Eu am păstrat din tradiţie brânza de vaci aromată cu vanilie si coajă de lămâie. Si, am creat o ruladă (nici o surpriză) care poate să aibă un ‘miez’ proaspăt din fructe de primavară (bucăţi de căpşuni în jeleu). Sau, mai clasic, cu stafide, nuci prăjite şi bucăţele de ciocolată împrăştiate uniform in crema.
Cum va place?
