Nu e un secret că îmi plac fructele, mai ales fructele ‘indigene’, cele cu care am copilărit.
Iar dintre ele, preferatele mele sunt căpşunile.
Căpşunile sunt singurul ‘desert’ pe care tatăl meu ştia să îl prepare. Le spăla, le îndepărtă codiţele, le tăia frumos in felii egale si le presăra cu zahăr.
In plus, desi se spune că ghiocelul este vestitorul primăverii, pentru mine primăvara a venit şi nu mai pleacă doar atunci când trec in piaţă pe lângă tarabe pline cu fructe roşii si le simt parfumul. Fără parfumul lor dulce, caracteristic, nu sunt ‘veritabile’.
Primele fructe ale anului au şi un tort dedicat lor, faimosul fraisier (de la fraise care înseamnă căpşună în franceză).
Deşi este cunoscut ca un ‘clasic’ al patiseriei franceze, tortul nu a apărut în forma actuală decât prin anii ’60. Dar a avut un părinte ilustru – legendarul Lenôtre , care a creat un tort cu blat pufos insiropat cu kirsch , crema cu unt si fructe proaspete. Si ca să ne deruteze complet, faimosul patisier şi-a botezat creaţia “Bagatelle”, după numele unei frumoase grădini din Paris.
Cunoscătorii spun că există căteva caracteristici obligatorii pentru un fraisier tradiţional: blatul pufos însiropat, crema de unt cu vanilie, multe fructe şi un strat subţire de marţipan pe deasupra.
Si decoratia este caracteristică, cu fructe tăiate care îl îmbraca la exterior
Pornind de la ‘bagatela’ domnului Lenôtre, generaţii de patiseri s-au ‘jucat’ cu componentele şi au creat o varietate ameţitoare şi delicioasă. Creme cu vanilie şi frişcă, creme diplomat, inserţii cu dulceaţă de căpşuni pe lângă fructele proaspete, blat cu migdale sau din piscoturi. Ba chiar adaugă lângă fructe un strop de busuioc sau de menta pentru un plus de aromă.
Si, ca şi cand nu ar fi de ajuns, faimosul tort cu căpşuni este ‘parintele’ unei intregi familii de torturi cu fructe: zmeura, caise, piersici si chiar smochine. Toate decorate la exterior cu fructe.
La Delicity am început cu tortul traditional, apoi am mers un pas mai departe şi l-am combinat cu o crema de unt şi fistic. Iar pentru cei care vor o crema mai usoară, avem tort sau rulada fraisier cu Crem-Air, crema noastră low-calories fără zahăr adăugat, îndulcită cu curmale.
Sezonul abia a început, staţi pe aproape (fb sau IG) ca să vedeţi ce a mai iesit din cuptor / frigider. Sau trimiteţi un mesaj şi comandaţi ce vă face cu ochiul.
Găsiţi variantele cu căpşuni in meniurile Vegan sau Slab caloric. Sau, dacă doriţi o variantă cu cremă de unt, de fistic sau ciocolată alba, trimiteţi un mesaj folosind formularul de contact.
